煎鱼不沾技巧 如何煎鱼不粘锅不破皮的技巧 有了这7招让你煎鱼不再烦恼

2018-01-10 - 煎鱼不

1.先将清洗干净的鱼用厨房专用纸擦干水分,或者是用干净的毛巾吸干水分。然后开小火慢慢煎,切记油温不可以太热,否则就容易将鱼煎糊掉。将鱼放入锅里之后不可以翻动,一面煎好之后才可以翻另一面煎。

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2.冷锅冷油放入一勺淀粉,在锅里倒入适量油,倒入一勺干淀粉,再晃动一下炒锅,让淀粉和油均匀的在锅里,开火将油烧热,再放入鱼煎,一面煎至定型之后再翻另一面煎,这样做就可以避免鱼皮粘锅,而且又不会破皮和溅油的危险。

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3.将锅烧热之后倒入油,烧热之后放入少许盐加热至融化,然后晃动一下锅,让油均匀的布满锅面,再开始煎鱼即可,是不是非常简单,但是成功率极高。

4.鱼清洗干净后控干水,再均匀的拍一层面粉,或者是淀粉,注意无需太多,薄薄的一层即可,不过两面都要拍上粉,再将空锅烧热后多倒入一些油,烧至冒烟,再放入鱼,先将一面煎好之后再用锅铲推鱼,小火煎1分钟左右再翻另一面煎,注意千万别不停的翻动。

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5.先将鱼处理清洗干净,再均匀的涂抹蛋液,然后用生姜在锅底擦拭一下,然后再倒入油烧热,放入涂抹蛋液的鱼肉在油锅里面,建议用平底的不粘锅,油烧至温热就可以放入鱼,小火慢慢煎即可。

6.除了用不粘锅、平底锅煎鱼,还可以用电饼铛,并且用电饼铛煎,可以不需要翻面就可以将两面煎成金黄色,非常方便,并且本身电饼铛就不粘锅,大家可以在煎的时候涂抹少许油,然后再煎,这样煎出的鱼外焦里嫩十分美味。

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7.先将锅烧热,然后用生姜擦拭锅底,锅一定要烧热,然后用新鲜生姜擦拭锅,再倒入冷油,等一面煎好之后熄火,等鱼晾晾后再翻另一面煎,煎好之后熄火即可,这个方法觉得百试百灵。

煎鱼容易破皮粘锅的原因:

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导致煎鱼容易破皮粘锅其实就是两个原因,一个是鱼本身,另一个就是锅。只要大家理清这两个关系就没有问题了。

1.鱼的原因:因为鱼肉本身就很松散,而鱼皮又是附在鱼肉中的,加热之后很容易就让鱼皮和鱼肉分离,不能很好的在一起,从而就会出现脱落分离的情况,而且鱼皮含有的蛋白质在高温下容易有粘性,从而就会出现粘锅破皮的情况。

解决方法:只需要用生姜擦拭锅底,或者是用盐、生姜涂抹鱼肉就可以让鱼肉和鱼皮更紧实,不容易脱落。

2.锅的原因:想要避免煎鱼粘锅破皮就可以选择不粘锅,不粘锅比一般的铁锅多了一层薄膜,加热的时候锅和膜同时升温,加热均匀,不过一般的锅涂抹一层油也是一样的道理,不过鱼下锅之前是冷的,放入锅里之后的温度会迅速降低,受热不容易均匀,因此常强调油锅里面的油加热至冒烟,鱼要擦干水分就是为了避免放入鱼在锅里热量不会下降的特别快,不会出现粘锅破皮,炸焦掉的情况。

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