煎鱼不破皮 新手厨娘如何煎鱼不破皮——红烧红衫鱼做法

2018-01-10 - 煎鱼不

如今的海鱼都成宝了,这么三条“猫鱼”居然花了四十元,记得小时候几元钱可买一大堆,吃不完妈妈还用来喂家里的猫,这物价可上涨得真厉害。

沿海的人都爱吃鱼,至少我家两天不吃鱼,都会觉得生活过得没滋味。广东人吃鱼是非常讲究的,鱼一定得新鲜,而且不同种类的鱼也有不同的做法。如果是活鱼,会用来清蒸或是做汤,用来煎炸那实在是太浪费食材了;而象红衫鱼这种冰鲜鱼,适合用来干煎或红烧。

煎鱼不破皮 新手厨娘如何煎鱼不破皮——红烧红衫鱼做法
煎鱼不破皮 新手厨娘如何煎鱼不破皮——红烧红衫鱼做法

红衫鱼的鱼肉丰厚,鲜甜嫩滑,用来红烧非常美味,开胃又下饭。红烧红衫鱼这种做法,适合于大部分冰鲜鱼,方法非常简单:先将鱼用盐腌1个小时,这样腌过的鱼,肉质变得紧实细腻,然后再放入油锅里煎香。红烧时要加点广东米酒,提鲜去腥;再加点葱姜蒜,提味增鲜;然后放入糖和酱油,提香增色,这样做出的鱼漂亮又好吃。

煎鱼不破皮 新手厨娘如何煎鱼不破皮——红烧红衫鱼做法
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煎鱼不破皮的四点窍门:

1、如果是新手厨娘最好选一口不粘锅来煎鱼,这样煎鱼相对来说不容易破皮,而且用油少比较健康。用不粘锅煎鱼不需要把锅烧得很热,当把姜片放入油锅中,姜与油接触发出吱吱的声音,这时就可以放鱼了;如果没有不粘锅用铁锅来煎鱼,那一定要热锅热油(锅热后下凉油待油热再放鱼),油量要多,锅热煎不破皮。

煎鱼不破皮 新手厨娘如何煎鱼不破皮——红烧红衫鱼做法
煎鱼不破皮 新手厨娘如何煎鱼不破皮——红烧红衫鱼做法

2、煎鱼之前先用厨房用纸或是干布擦干鱼表面的水分再下锅,这样不容易破皮,也不会溅油烫伤。 3、煎鱼的时候火不能太小,最好用中火至中小火,煎到鱼皮发出焦香味,然后抬起锅摇晃一下,这时鱼能晃动那就可以翻面了,或是关火等锅冷却一下,这样就更容易翻面了。

煎鱼不破皮 新手厨娘如何煎鱼不破皮——红烧红衫鱼做法

4、翻面的时候可以用筷子辅助一下锅铲,这样翻面时不容易造成鱼破皮,总之整个过程要小心。

当鱼皮煎得两面金黄时,颜色非常漂亮,鱼翻身也不容易破皮~~

材料:红衫鱼3条 配料:青红椒各1个、葱2根、姜1块、蒜4粒 调料:盐1汤匙、广东米酒1/2汤匙、酱油1汤匙、糖1/2汤匙

煎鱼不破皮 新手厨娘如何煎鱼不破皮——红烧红衫鱼做法

做法:

1、红衫鱼去鳞、去鳃、去内脏收拾好备用。 2、配料、调料备好。 3、红衫鱼清洗干净后沥干水分,用盐涂抹鱼身,腌至1个小时以上(方便入味,腌 过 的红衫鱼肉质特别紧实更好吃,夏天腌鱼一定要放入冰箱)。 4、葱切段,蒜拍扁,姜、青红椒切成菱形块。

5、煎锅下油烧热后放入1/2的姜片,用厨房用纸抹干鱼表面的水份,然后放入煎锅里。 6、中小火将鱼煎至两面金。 7、小心铲出放入盘里。 8、锅下油爆香蒜瓣和余下的姜片。

9、淋入米酒,盖上盖子焖一会。 10、再倒入糖、酱油和半碗清水,调中小火,盖上盖子焖一会。 11、中途将鱼翻面焖至水份略收干。 12、然后放入葱段再焖一会即可。

这么一锅色香味俱全的红烧红衫鱼,有没有心动哇~~

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    1.先将清洗干净的鱼用厨房专用纸擦干水分,或者是用干净的毛巾吸干水分。然后开小火慢慢煎,切记油温不可以太热,否则就容易将鱼煎糊掉。将鱼放入锅里之后不可以翻动,一面煎好之后才可以翻另一面煎。2.冷锅冷油放入一勺淀粉。