鲅鱼饺子寓意 “好吃不过饺子 舒服不如倒(躺)着”﹌包鲅鱼饺子

2018-05-28 - 鲅鱼饺子

春季鲅鱼上市,民间有“山有鹧鸪獐,海里马鲛鲳”的赞誉。 鲅鱼饺子基本做法: 1. 准备食材。 2. 面粉和成团醒15分钟,不要和太硬。 3. 肉馅放入酱油,蚝油拌匀入味。 4. 鲅鱼从中间片开,用勺子把鱼肉挖下来。

鱼皮和鱼刺扔掉。 5. 鱼肉剁成泥。 6. 韭菜切成碎。 7. 韭菜,猪肉馅,鱼肉放入盆内,放入姜粉,花椒粉,盐,食用油,加适量水顺时针不停搅动。 8. 这是拌好的馅料。 9. 面用手搓成圆形长条,用刀切成一个个下挤子,再用擀面杖擀成圆形面皮,中间厚一点,边缘要薄一些。 10. 把馅料放入面皮的中央,捏紧中间部位。 11. 用两手捏成饺子形状。 12. 饺子包好了。

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俗话说:“拌好饺子馅,撑死大肚汉。”饺子好不好吃,调馅是最关键的。胶东不少地方的鲅鱼饺子馅除了加韭菜,还会按一定比例配肉,饺子馅除了鱼肉和韭菜不加别的食材。把切好的韭菜和鱼肉放到一起后,开始搅拌饺子馅。

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搅馅是个功夫活,也是个体力活,要把一块块鱼肉搅成细腻的馅真是不容易。当搅拌到一定程度时,百度了一下的秘方,早已准备好几瓶啤酒端了上来,倒多少,全凭个人对馅的把握。“这样调出来的饺子馅不仅肉菜均匀,而且不会有一点鱼腥味,口味更加鲜美。

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” 擀饺子皮一定要外薄内厚,馅儿一定要包满了,勉强能够捏住饺子边。鲅鱼饺子一定要包得够饱满大肚。 煮饺子虽然是最后一道工序,但更是马虎不得,饺子火候把握得好与不好,对鲅鱼饺子口味会影响很大。 美味出锅喽,热腾腾的饺子上到餐桌时,早已等候的家人举起筷子争先恐后品尝美味。望着自己的胜利果实,这一天的劳累也早已随着一脸的笑容,消失殆尽。

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“好吃不过饺子,舒服不如倒(躺)着”。透过胶东沿海这句家喻户晓的俗话,足见饺子在胶东人心目中的地位。 饺子是历史悠久的传统食品。考古发现证明,饺子在 中国 的历史,至少可上溯至2500年前的春秋时期。许多地方有冬至吃水饺的习俗,传说与纪念东汉名医张仲景发明治疗耳朵冻伤的食品有关;至于春节期间取“更岁交子”之意而吃水饺,有文献记载的历史至迟可追溯至明朝。

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饺子就其成熟方式而言,有蒸饺、煎饺等等,但是主流的还是在沸 水里 煮熟的水饺。

除夕夜的团圆饺子,大年初一的迎新饺子,送别亲人的送行饺子,饺子被赋予了团圆和吉祥的寓意,再加上这种烹饪方法可最大限度的保留各种原料的原汁原味,如此多种缘由,饺子受到人们的普遍欢迎便是顺理成章的事了。

水饺的形状大致相似,内容(馅料)各不相同。蔬菜和肉类是水饺馅的主要原料,常见的就有白菜馅的、韭菜馅的、芹菜陷的等等,几乎常见的蔬菜都可做馅料,肉类则有猪肉馅的、牛肉馅的、羊肉馅的、驴肉馅等等。

俗话说,靠山吃山,靠海吃海。沿 海地 区的水饺自然有着与内地水饺的不同之处。在胶东沿海,就有一种以鱼肉做馅的饺子,当地人称之为鱼馅水饺。 胶东的鱼馅水饺也有多种,但主流的还是鲅鱼馅水饺。

鲅鱼,学名马鲛,是北方海域的经济鱼类之一。鱼体长而侧扁,体色银亮,有蓝色斑点,口阔,嘴尖,齿锋利,游速快,喜活食,处于食物链的顶端,所以味道鲜美,营养丰富,民间素有“山有鹧鹄獐,海里马鲛鲳”之说。

鲅鱼因肉多刺少,特别适合做馅料,所以成为胶东鱼馅水饺的首选。 鲅鱼水饺的制作工艺并不复杂,但也有一些讲究。取新鲜鲅鱼,去头去内脏,清洗干净后,一手摁住鱼身,一手持刀顺鱼脊骨片下两片鱼身,再斜刀将鱼肉鱼皮分离,然后上菜板剁馅。

因鱼肉吸水,剁馅时添加姜汁和花椒水可去腥提鲜。鱼肉剁至细腻均匀时,再加肥肉末(按三比一或四比一的比例添加),将鱼肉和肥肉一起继续剁,直至泥状,然后起板装入盆中,进入搅馅阶段。

加入精盐、味精、五香粉等佐料,继续加姜汁或花椒水,也有的加入啤酒,边添加边顺时针方向搅动,直至肉馅成糊糊状。如要检验鲅鱼馅的匀调程度,不妨用筷子挑起一团,置入冷水,倘能漂在水上,便是理想状态,此时再加入食用油,盖上保鲜膜腌制半小时,最后撒上韭菜末搅进馅里,就可以包饺子了。

因鲅鱼馅稀软成糊状,所以包好的鲅鱼水饺不宜久放,最好是现包、现煮、现吃。相信许多胶东人对这样的场景都记忆犹新:隆冬时节,家人围坐,窗外雪落无声,屋内暖意融融,灶下火苗熊熊,锅里热气腾腾,水饺纷纷下锅。

锅铲沿锅边搅动,饺子随热浪翻滚,待往锅里点过两次凉水之后,鲅鱼水饺便鼓着肚子得意洋洋地浮在水上,那神情仿佛在说:“欢迎品尝。”出锅、装盘、盛碗,就着腊八蒜,一饱口福的时刻终于到了。

与其它水饺相比,鲅鱼水饺的最大特点就是皮儿薄(薄到透过皮儿可见里面的馅儿),个头大(大到一般人家的饭碗只能盛下一两个)。鲅鱼水饺吃起来也有讲究,不能像吃其它水饺那样用筷子挑起来吃,只能用筷子将饺子拨到碗边,待咬破饺子一角的霎那间,你几乎只要吸食,而不用咀嚼,那带着浓浓海鲜味的鲅鱼馅便悄然涌进你的嘴里。

那滋味,难以形容,美不可言。 长久以来,鲅鱼水饺的皮儿为什么薄到不能再薄?个头儿为什么大到不能再大?这个问题一直萦绕在我的心头,百思不得其解。

在 长岛 遇到了一位常年出海的渔民,他的话拉直了我心头的问号:皮薄馅大是因为海岛的粮食比鱼更金贵,鲅鱼反而不稀罕,皮薄可以省粮食;至于为什么个头大,那是因为海上作业,时间紧迫,吃一个顶一个,再大的饭量,吃上十几个,肚子就饱了,省时间。

薄有薄的原因,大有大的道理。真是实践出真知。其实,正宗的 长岛 鲅鱼水饺与其它地方的还略有不同之处,那就是鲅鱼馅是切成筷子头大小的丁儿而不是剁成泥。

我问这是为什么? 长岛 人告诉我:“剁成泥没咬筋。” 烟台 是鲁菜的发祥地,鲅鱼水饺是 烟台 颇富地域特色的民间美食,假如你到 烟台 来,吃惯了鲁菜大师们用尽十八般手艺烹调出来的美味佳肴之后,我提醒您一句,千万别忘了吃一碗鲅鱼水饺,那可是地道正宗的民间美食。 圆圆的鲅鱼水饺,薄薄的皮儿里包裹的不仅仅是鲜鲜的美味,还有浓浓的乡情。

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