排骨干贝粥 巴浪鱼干萝卜干贝粥

2018-05-21 - 干贝粥

巴浪鱼是福建与广东潮汕人的称呼,其学名叫蓝圆鯵。一种近海暖水性中上层鱼类,其他地区也有称棍子鱼的。奶奶曾说,在那个缺衣少食的年月,尽管巴浪鱼的价格低廉,但平时偶尔买来尝尝鲜也都是煮的特别的咸,一条鱼能够吃好几天。

排骨干贝粥 巴浪鱼干萝卜干贝粥
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而现在,随着人们生活水平的提高,可选择的海鲜品种类也多。现在基本上很少人吃这种鱼了,因为曾听人说过这鱼偏毒。但是,谁知道呢。而闽南地区此鱼基本都是煮熟晒成干的。这会让它的身价上涨一二十倍。平时当个零嘴,通常都能嚼到两个腮帮子疼。

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好喝酒的男人们常常拿三两个鱼干当作下酒料。由于是海里打捞出来立马煮熟晒干的,大体上保持了海鱼所特有的鲜甜。基本上已经成为一种特产来销售了。从南到北,远嫁。饮食的不习惯常常会让人想念家乡的特产。

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。昨天,老爹电话“家乡头水的紫菜已经上市了,今天给你快递了一箱过去啦,还有你爱吃的巴浪鱼干。”,听后顿时眼眶湿润。。最牵挂你的始终是家人。。在家的时候,一到冬天,每天晚上的白米饭总会被各种咸粥代替,我们家最常吃的就是排骨粥和巴浪鱼干粥了。

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一碗热腾腾的咸粥下肚,会让你浑身热呼呼的。大呼痛快。。。要说暖身,它也是名副其实的了。此方子差不多一个大人一个小宝宝的量。大家可根据人数来变动食材的份量。

By 西米Fiona    【豆果美食官方认证达人】

1、白萝卜不要选太大的,切小半个,去皮,切成粗条。干贝泡发。切粒。我这里没买到干贝,只有鲜贝,味道会差点。最好是干贝。比较浓郁。

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2、电饭煲的量米杯半杯米,洗干净后提前泡半小时。一会儿煮的时候比较省时间。粥也会比较好喝。巴浪鱼干仔细把肉剥出来,小心去除骨头。头部不要了。

3、一锅热水烧开。加点盐,把白萝卜焯下水,一两分钟左右即可捞出。这一步是为了去除萝卜的辣味和苦味。有些人害怕那味道。焯下水基本就不会有那味儿了。

4、炒锅热油,一片姜切丝,爆一下。依次加入巴浪鱼干,干贝粒。炒出香味来,调入一小汤匙花雕酒去去腥。其实基本是不会有太大腥味的。但还是去一下吧。翻炒变色,干贝水份炒干。加入萝卜条。翻两下就可以关火了。

5、煲粥的时候选择砂锅是最好的了。没有的话各种锅也可以。等水开了,再下米,再次烧开。就可以把炒好的巴浪鱼干倒进去一起煮了。这里说下,如果喜欢吃软烂一点的萝卜,可以一齐倒进去煮。如果跟我一样,不喜欢吃太软烂的萝卜,那就先把萝卜挑到一边,只倒巴浪鱼干进去煮。等煮到米心全开再倒萝卜进去煮。

6、如果嫌麻烦的亲,也可以直接连米带料一起倒进高压锅里,出气后五分钟搞定。待粥熟后,调入白胡椒粉,盐,鸡精,撒一小把芹菜末。香喷喷的暖身粥就可以开吃了。。鲜香美味胜过大鱼大肉。

干贝在这里起到提鲜的作用。最好是买干的,不要买新鲜的。白萝卜焯水能去除苦味和辣味。

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