云南凉米线 云南大理凉米线 你吃过几家

2018-04-10 - 凉米线

一曲《大理三月好风光》让50、60年代的人至今哼唱;

一首《小河淌水》让世界认识大理;

一部《心花怒放》让世界重新认识大理;

风、花、雪、月,大理远近文明的四景;而今,变化多端、姿态万千的大理的云,也吸引了不少人慕名前来。多少人来大理,不为风花雪月,只为能够静静的坐在洱海边发发呆,坐看云卷云舒,放空自己,只想静静。

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但对于舌尖上的大理,并没有太多的修饰和话语。

如果要用一种味道来描述大理,我会选择“酸甜”。米线是云南人都喜爱的一道美食,因地域不同而衍生出不同的吃法。于大理而言,凉米线绝对是大理人饭桌上最喜爱的一道菜肴之一,不论春夏秋冬,四季皆宜,爽口开胃。早餐、午餐、晚餐、宵夜皆宜,一碗米线可以承包大理人的一日四餐。

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凉鸡米线,可以说是很多外地人了解大理的第一道菜品。大部分的旅行攻略里,大理古城“再回首”“色了木”两家的凉鸡米线稳居推荐美食榜榜首。凉鸡米线,一道将鲜嫩的鸡肉和顺滑的米线完美融合的美味佳肴。选用当地的土鸡,处理干净后放入清水锅中,中火慢煮,加入草果和生姜,煮到鸡肉离骨时捞出。

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待冷却后用手将肉撕成肉丝,放在米线上,加入酱油、醋(梅子醋、梨醋)、盐、味精、辣椒以及特质的卤水,加点水抄过的豆芽和韭菜,撒上葱末和香菜,拌匀。味道酸甜,稍微带辣,清凉爽口,粗软的米线,越嚼越香,米香味浓郁。

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很多人并不知道,在大理人的待客之道中,除了三道茶,有一道菜也非常重要。凉米线,绝对是大理人待客美味佳肴中,除生皮之外的另一道圣品。每每家里来人来客,午餐必吃的一道菜肴就是凉米线。大理人爱吃米线,因此也衍生出了众多不同的吃法。

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对于本地人而言,凉鸡米线只是其中的一种吃法。大部分的大理人更喜爱的吃凉米线有两种,肉酱凉米线和素凉米线。素凉米线,即不加帽子,如凉鸡、杂酱等帽子的凉米线。而杂酱凉米线,即肉酱凉米线,则是将猪肉剁成肉末,加入草果、八角等佐料爆炒出锅,代替鸡丝肉,舀一勺浇在凉米线上,拌匀。加入肉酱的凉米线,酸甜中带着肉香,同样好吃。

近年来,除了凉鸡米线、杂酱米线、还衍生出一种吃法——生皮凉米线。顾名思义,生皮凉米线,即把帽子换成大理特色的凉拌生皮。但因为很少有外地人能接受生皮的吃法,故建议慎点。返回搜狐,查看更多

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