高筋粉是什么粉 做面包为什么要用高筋粉呢

2019-10-09 - 高筋粉

如今,随着生活质量的提高,那些曾经爱吃面包的人都跑去参加面包培训,然后再加自己做面包吃,吃着自己做的食品想想就开心。其实,在面包培训班学习,不仅仅能学会如何做面包,还有很多烘培小知识教给大家呢!那么,今天小编要和大家分享的是做面包为什么要用高筋粉。

高筋粉是什么粉 做面包为什么要用高筋粉呢
高筋粉是什么粉 做面包为什么要用高筋粉呢

高筋粉富含丰富的蛋白质,这也是它和低筋粉的主要区别。虽然两者的的蛋白质含量差异不是很大,但对面团性能的影响是决定性的。

在面包培训学制作面包的面团时,首先老师要求要对其进行充分的搅拌,这样能使得小麦蛋白通过与二硫键充分的结合,形成更大的整体,也就是面筋。因此,充分搅拌是非常重要的。

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面团在发酵的过程中,酵母菌所产生的气体会被具有非常高的延展性面筋所包裹住,形成一个个的“小气体室”。待烘焙开始后,气体慢慢开始膨胀;当温度达到一定值后,蛋白质变性淀粉糊化,把这个“小气体室”固定了下来。

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对于面包制作来说,高筋粉可以让制作出来的面包更有弹性,更蓬松。有些面包不需要那么蓬松,会在里面加入一定比例的低粉,这样就会让面包的弹性变弱。

我们都听说过全麦面包,但不是说是用全麦粉做成的,因为基本没可能只用全麦粉做面包的,因为全麦粉难以形成面筋。我们生活中购买的全麦面包都只是在高筋粉中添加了一小部分全麦粉。所以,不要在轻信这个“谣言”了!返回搜狐,查看更多

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