凉拌菜有哪些品种 凉拌菜也爱吃荤的 这6种肉类凉拌不能错过

2019-10-09 - 凉拌菜

终于等到凉拌菜可以频繁上桌的时节。不但有清爽的蔬菜瓜果清凉一下,还有肉食爱好者们的荤类凉菜,可以增色添香。酸辣、麻辣、香辣,喜欢什么口味就加什么调料,细数下来,荤凉菜的种类也着实不少。下面分享个人比较喜欢的几种:

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凉白肉,用猪五花肉一方,加葱姜和盐,煮至筷子能轻松插到底,捞起放凉,连皮切大片,码在盘子里,另作一个蘸碟,内容有香菜、蒜泥、辣椒油、陈醋、酱油、盐、花椒油,如果有新鲜花椒嫩尖,切碎,搁里头,更香。吃的时候,白肉蘸着吃,肥而不腻。

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棒棒鸡,在全国连锁的某档口,大多数人都见过凉拌鸡肉,但那种卖相少了川菜系列的视觉冲击,看上去甚至有点过于清淡,而且大部分都是拌好的成品,不如现买现拌来得诱人。

我之所以喜欢这道菜主要是因为它的做法非常简单,不想炒菜懒得下厨的时候,用很短的时间三下五除二,做一碟棒棒鸡,好吃又方便。家用调料备齐,完全不用去外面买着吃,自己就可以做出非常符合口味的棒棒鸡。大体做法是:买鸡胸肉或鸡腿肉(自己做一顿,就选肉多的部分用,如果人多,直接用一只鸡),冲洗干净,加料酒和老姜煮熟,捞起放凉,用刀背把肉拍松,然后手撕成细丝(如果是整只鸡,则用刀切成块),码到碗里。

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香菜切碎,黄瓜切丝,铺到鸡丝上,然后挨次浇上辣椒油、芝麻油、酱油、少许陈醋,撒上盐和花椒面,拌上蒜泥,拌合开稍微等入味一下即可。味道麻香,很是开胃。

牛肉凉片,买精瘦肉,煮熟,照凉白肉法处理。蘸碟有变化,个人喜欢蘸甜味的酱油或是干的椒盐来吃。

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凉拌猪头肉,五香大料卤好煮好的猪头肉,切成大薄片,拌上香菜、蒜和其他调味料,也可以做成蘸水,蘸着吃。下酒下饭。

鬼鸡,云南少数民族的一种吃法,用乌骨鸡煮熟,撕成细丝,挤新鲜柠檬汁,与当地的大芫荽同拌,不用辣椒油,用小米辣提供辣味。放盐拌开即可,有一股独特的清新味道。

柠檬水晶肉皮,猪皮煮熟,刮去多余的肥油,充分冲洗干净,然后加柠檬汁、盐、小米辣泡制,一个小时后入味即可开吃。柠檬汁需要加一点白开水兑稀,否则太酸。如有现成的泡椒水,那就更好,直接放泡椒和泡椒水泡入味。味道特别的酸辣,极开胃。

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